Le Farçun
Pour la farce:
1 Kg d'épinards ou verts de blettes
1 morceau de pain rassis
1 gros oignon, 2 gousses d'ail
100 g de poitrine fumée
farce de poulet ou de mouton
jambon blanc (s'il vous en reste)
sel, poivre, cumin, herbes
60 gr de beurre, 60 gr de farine
1/2 L de lait, 2 oeufs
Hacher le tout et assaisoner de sel, poivre, cumin, herbes.
Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait.
Ajouter la béchamel et les oeufs à la farce, mélanger et mettre dans un plat à gratin.
Verser du coulis de tomate (qui n'est pas dans les ingrédients de base alors courrez au supermarché si vous avez déjà fait le début...) et du fromage rapé et mettre à four chaud 3/4 d'heure environ.
Source (hors commentaires): Véronique Lombard-Pratmarty, Ferme-Auberge de Quiers, in "Recette paysannes en Aveyron", Les éditions du curieux
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