Les Oreillettes
500 gr de farine
une cuillère à soupe de sucre
3 oeufs
2 pincées de sel
une pincée de levure
25 gr de beurre
3 cuillères à soupe d'huile
le zeste d'un citron
huile pour la cuisson
Pétrir le tout avec un peu d'eau et laisser reposer une heure.
Repétrir et étendre au rouleau.
Découper des carrés de 5 cm de côté environ et les étaler très finement jusqu'à voir au travers.
Faire cuire dans l'huile bouillante.
Egoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre dès que les oreillettes sont froides.
Source (hors commentaires): Brigitte Covinhes, Ferme-Auberge de Boutavy, in "Recette paysannes en Aveyron", Les éditions du curieux
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